Hamburg-Blog

2024-09-01

Hamburger Labskaus: Eine Delikatesse mit Geschichte und Geschmac

Labskaus ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück norddeutsche Kultur, ein Relikt aus der Zeit der Seefahrt und ein Symbol für kulinarische Kreativität. Für viele Nicht-Norddeutsche mag die Vorstellung, ein Gericht zu essen, das aus Kartoffelpüree, Corned Beef, Roter Bete, Gewürzgurken, Hering und Spiegelei besteht, ungewöhnlich oder sogar abschreckend wirken. Doch für die Norddeutschen, insbesondere die Hamburger, ist Labskaus eine wahre Delikatesse.

Die Ursprünge des Labskaus
Bevor wir uns dem Rezept und den Zutaten zuwenden, ist es wichtig zu verstehen, woher dieses besondere Gericht stammt. Labskaus, dessen genaue Herkunft im Dunkeln liegt, ist eng mit der Seefahrt verbunden. Es wurde von Seeleuten im 18. und 19. Jahrhundert entwickelt, um sich auf langen Reisen zu ernähren. Auf hoher See waren frische Zutaten Mangelware, und so wurden haltbare Lebensmittel wie Corned Beef, Kartoffeln und Rote Bete zu einem nahrhaften und praktischen Gericht verarbeitet.

Der Name „Labskaus“ selbst hat vermutlich nordische Wurzeln. Es gibt verschiedene Theorien über die Herkunft des Wortes: Einige vermuten, dass es von dem englischen Begriff „lobscouse“ kommt, einem Eintopf, der in Nordengland populär war. Andere glauben, dass es vom norwegischen „Lapskaus“ abstammt, was ebenfalls ein Eintopfgericht bezeichnet. Unabhängig von seiner Namensherkunft war Labskaus ein wesentlicher Bestandteil der Seefahrerküche.

Die Bedeutung des Labskaus für die Seefahrt
Für die Seeleute auf den Weltmeeren war Labskaus nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine Art von Komfortnahrung. Die langen Reisen auf See erforderten nahrhafte, einfach zuzubereitende Mahlzeiten, die auch unter schwierigen Bedingungen haltbar blieben. Kartoffeln und Corned Beef, zwei Hauptbestandteile des Labskaus, erfüllten diese Anforderungen perfekt. Die Kartoffeln lieferten die nötige Energie in Form von Kohlenhydraten, während das Corned Beef eine lang haltbare Proteinquelle darstellte.

Die Zugabe von Roter Bete und Gewürzgurken diente nicht nur dem Geschmack, sondern hatte auch einen praktischen Nutzen. Diese Zutaten lieferten wichtige Nährstoffe und halfen, den Vitamin-C-Mangel zu bekämpfen, der bei Seeleuten oft zu Skorbut führte. Tatsächlich ist die kräftige rote Farbe des Labskaus, die einige abschreckt, ein Hinweis auf den Gesundheitsaspekt des Gerichts in seiner ursprünglichen Form.

Die Kombination aus leicht verfügbaren Zutaten und einfacher Zubereitung machte Labskaus ideal für die harte Arbeit auf See. Es war nahrhaft, schnell zuzubereiten und half den Seeleuten, die Strapazen des Lebens auf dem Meer zu überstehen. Zudem hatte das Gericht einen hohen Symbolwert: Es verband die Mannschaft in ihrem gemeinsamen Kampf gegen die Elemente und war ein Stück Heimat in der Fremde.

Labskaus: Zutaten und Zubereitung
Heute gibt es viele Variationen des Labskaus, aber die Grundzutaten bleiben meistens gleich. Hier ist das klassische Rezept für zwei Personen, das auch heute noch in vielen norddeutschen Haushalten zubereitet wird:

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm Kartoffeln
1 Dose Corned Beef
200 Gramm Rote Bete im Glas
1 Glas Gewürzgurken
Salz und Pfeffer
Rollmops, Matjes oder Hering
4 Eier
Rezept:

Kartoffeln kochen: Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Sie sollten weich genug sein, um später zu einem Püree verarbeitet zu werden.

Püree zubereiten: Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Corned Beef zu einem groben Püree zerstampfen. Hierbei muss darauf geachtet werden, dass das Püree nicht zu fein wird, um eine gute Konsistenz zu erhalten.

Rote Bete hinzufügen: Ein Teil der Roten Bete wird klein geschnitten und zusammen mit etwas Rote-Bete-Saft unter das Püree gemischt, bis es eine schöne rötliche Farbe hat. Diese Farbgebung ist typisch für das Labskaus und gibt ihm seine charakteristische Optik.

Würzen und Erwärmen: Das Püree noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Das Labskaus auf Teller verteilen und mit Gewürzgurken, dem Fisch (Rollmops, Matjes oder Hering), der restlichen Roten Bete und Spiegeleiern garnieren.

Varianten: Es gibt verschiedene Variationen von Labskaus, die je nach persönlichem Geschmack oder regionaler Tradition zubereitet werden. Manche schneiden den Fisch schon mit ins Püree, ebenso die Gewürzgurken. Andere bevorzugen es, die Komponenten getrennt zu servieren, um die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen besser zur Geltung zu bringen. Ob Matjes, Rollmops oder Hering verwendet wird, ist ebenfalls Geschmackssache.

Labskaus heute: Ein Gericht für alle Gelegenheiten
Obwohl Labskaus seine Wurzeln in der Seefahrt hat, hat es sich zu einem beliebten Gericht in Norddeutschland entwickelt, das in vielen Haushalten und Restaurants serviert wird. Es ist ein Paradebeispiel dafür, wie historische Notwendigkeiten und kreative Küche zusammenkommen, um etwas Einzigartiges zu schaffen.

In der modernen Küche wird Labskaus oft als exotisches, rustikales Gericht betrachtet, das traditionelle Zutaten mit einem Hauch von Abenteuer kombiniert. Viele Norddeutsche schwören auf das Gericht und schätzen es als ein Stück kulinarischer Heimat. Es ist ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch Geschichten erzählt – Geschichten von rauen Stürmen, endlosen Weiten und der Sehnsucht nach der Heimat.

Labskaus und die heutige Esskultur
In einer Zeit, in der die Esskultur immer globaler und vielfältiger wird, bleibt Labskaus ein unverwechselbares Symbol für die norddeutsche Küche. Während einige vielleicht skeptisch gegenüber der ungewöhnlichen Kombination aus Fleisch, Kartoffeln, Roter Bete und Fisch sind, begeistert es andere gerade durch diese einzigartige Mischung. Die Vielseitigkeit des Gerichts ermöglicht es, traditionelle und moderne Einflüsse zu verbinden, und es ist nicht ungewöhnlich, dass kreative Köche neue Varianten des klassischen Labskaus entwickeln.

Einige experimentieren mit der Zugabe von exotischen Gewürzen oder modernen Zutaten wie Avocado oder Chiasamen, um dem Gericht eine zeitgemäße Note zu verleihen. Doch trotz dieser modernen Interpretationen bleibt die Basis des Labskaus weitgehend unverändert und erinnert an seine Ursprünge in der Seefahrerküche.

Fazit: Labskaus – mehr als nur ein Gericht
Labskaus ist nicht nur ein Rezept aus dem Kochbuch der norddeutschen Küche, sondern ein lebendiges Stück Geschichte. Es erzählt von den Herausforderungen der Seefahrt, von Kreativität in der Küche und von der Fähigkeit, aus wenigen Zutaten etwas Leckeres und Nahrhaftes zu zaubern. Für diejenigen, die bereit sind, sich auf dieses ungewöhnliche Gericht einzulassen, bietet es eine besondere kulinarische Erfahrung, die weit über den Geschmack hinausgeht.

Es ist ein Gericht, das Mut und Neugier erfordert – Eigenschaften, die auch die Seeleute auszeichneten, die einst das Labskaus auf ihren langen Reisen genossen. So bleibt Labskaus ein Symbol für Abenteuerlust, Durchhaltevermögen und die Freude am Essen. Egal, ob man es liebt oder skeptisch gegenübersteht, eines ist sicher: Labskaus ist ein unverzichtbarer Teil der norddeutschen Kultur und ein Gericht, das man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte.

Guten Appetit!